Moulins à café

Comment choisir votre moulin à café

Le moulin compte autant que la machine : un café moulu juste avant l’extraction, avec une mouture régulière, change plus le goût de la tasse que la plupart des fonctions d’une cafetière. Le choix dépend d’abord de ce que vous préparez.

Meules ou hélice

Un moulin à hélice hache les grains de façon irrégulière : des morceaux trop fins côtoient des morceaux trop gros, et le café est à la fois amer et acide. Un moulin à meules, coniques ou plates, écrase les grains entre deux pièces dont l’écart se règle : la mouture est bien plus homogène. Les deux moulins de notre sélection sont à meules coniques.

Filtre ou expresso : la plage de réglage

La mouture filtre est moyenne, la mouture expresso très fine, et demande des réglages serrés. Le Baratza Encore couvre surtout le filtre, la Chemex, l’AeroPress et la cafetière à piston, avec 40 réglages : ses crans sont trop espacés pour affiner un expresso. Le Sage Dose Control Pro offre 60 réglages et moud directement dans le porte-filtre, ce qui le destine à l’expresso.

Dosage et minuterie

Peser le café à chaque fois est précis, mais long. Une minuterie réglée à la seconde, comme celle du Sage, permet de retrouver la même dose d’une fois sur l’autre. Le Baratza n’a ni minuterie ni dosage : il se lance et s’arrête par un interrupteur, et il faut peser son café.

Avec quelle machine ?

Un moulin à expresso complète une machine à porte-filtre sans broyeur, comme la Sage Bambino Plus ou la Gaggia Classic Evo Pro. Pour une cafetière filtre comme la Moccamaster KBG Select, un moulin orienté filtre suffit.

Chaque avis détaille les caractéristiques, les défauts qui reviennent et le profil auquel le moulin convient le mieux.