Meules coniques de 40 mm, 40 réglages de 250 à 1 200 microns : le Baratza Encore vise le filtre et le piston, moins l’expresso, faute de crans assez fins.
Avis rédigé à partir des données du fabricant, des tests publiés et des retours d’acheteurs : on n’a pas eu ce produit entre les mains. Voir les sources · Notre méthode
Le Baratza Encore est un moulin à café électrique à meules coniques, pensé pour les méthodes douces : café filtre, V60, Chemex, AeroPress, cafetière à piston. Il s’adresse à qui veut quitter le moulin à lames ou le café prémoulu pour une mouture régulière, sans réglages compliqués.
Cet avis s’appuie sur la fiche officielle de Baratza, sur sa fiche technique en français, sur la notice et sur le test publié par Homegrounds. Il porte sur l’Encore classique, pas sur l’Encore ESP, conçu pour l’expresso.
Meules de 40 mm et 40 réglages : la fiche technique
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Type | Moulin électrique à meules coniques |
| Meules | Coniques, 40 mm, fabriquées par Etzinger au Liechtenstein |
| Réglages | 40, de 250 à 1 200 microns |
| Débit | 1,3 g/s au réglage 10, 2,2 g/s au réglage 30 |
| Commandes | Interrupteur marche/arrêt latéral, bouton d’impulsion à l’avant |
| Trémie | 300 g selon le tableau de Baratza, 225 g selon la même fiche |
| Bac à mouture | 120 g, avec ligne de remplissage maximal |
| Moteur | Courant continu, réducteur, coupure thermique |
| Puissance | 70 W, 220-240 V |
| Dimensions | 13 × 34 × 15 cm (L × H × P) |
| Poids | 3,1 kg |
| Matériau | Plastique ABS |
| Conception et fabrication | Conçu à Seattle, fabriqué et assemblé à Taïwan |
| Garantie | 2 ans selon la fiche technique |
La fiche de Baratza se contredit sur la trémie : le tableau annonce 300 g, le paragraphe des accessoires 225 g, et le texte de présentation 8 onces, soit environ 227 g. La puissance diffère aussi selon la source : 70 W sur la fiche européenne, 240 W chez Homegrounds.
Une mouture régulière pour quelles méthodes ?
Les meules coniques de 40 mm sont le cœur de l’Encore. Baratza les dit durables et capables d’une mouture régulière, du très fin au très grossier. Homegrounds confirme une mouture la plus régulière au milieu de la plage, du moyen-fin au moyen-grossier : exactement la zone du café filtre, de la V60 et de la Chemex. Aux extrêmes, le test se montre plus réservé, et juge la mouture très grossière du cold brew simplement correcte.
La notice donne des points de départ par méthode :
| Méthode | Réglage conseillé |
|---|---|
| Expresso | 8 |
| AeroPress | 12 |
| V60 | 15 |
| Cafetière filtre automatique | 18 |
| Chemex | 20 |
| Cafetière à piston | 28 |
Ces valeurs servent de base. Le bon réglage dépend ensuite de la torréfaction, du café et du goût de chacun.
Et l’expresso ?
Baratza décrit l’Encore comme adapté à l’expresso. Homegrounds nuance : ses crans sont trop espacés pour régler finement un expresso avec un panier simple paroi, et le moulin convient surtout aux paniers pressurisés. La marque vend d’ailleurs une variante, l’Encore ESP, pensée pour cet usage.
Avec une machine à porte-filtre comme la De’Longhi Dedica EC685 utilisée avec ses paniers pressurisés, l’Encore peut donc suffire. Pour régler un expresso au plus juste, un moulin conçu pour l’expresso, comme le Sage Dose Control Pro, est plus adapté.
Moteur, bruit et usage au quotidien
Le moteur à courant continu tourne lentement, à travers un réducteur. Baratza en attend un fonctionnement silencieux et froid. Homegrounds mesure environ 80 dB, un peu sous la moyenne des moulins selon lui, et relève peu d’électricité statique. Un disjoncteur thermique coupe le moteur en cas de surchauffe : Baratza rappelle que l’Encore est fait pour moudre une dose à la fois, pas des kilos d’affilée.
L’utilisation est simple : l’interrupteur latéral lance et arrête la mouture, le bouton d’impulsion moud tant qu’il est enfoncé, pour les petites quantités. Il n’y a ni minuterie ni dosage : il faut peser son café ou surveiller la ligne du bac. Homegrounds compte plus de 2 minutes pour moudre 120 g. La notice prévient qu’au-delà de la ligne de remplissage, le moulin peut se boucher.
Deux options existent chez Baratza : une rehausse de trémie de 250 g et un PortaHolder, qui remplace le bac et tient un porte-filtre.
Entretien : surtout pas d’eau sur les meules
La trémie, son couvercle et le bac se lavent à la main, à l’eau chaude savonneuse. Ils ne vont pas au lave-vaisselle. Les meules, elles, ne doivent jamais être mouillées : elles rouilleraient. La notice conseille de les brosser environ une fois par mois en usage quotidien, et de passer des pastilles de nettoyage avec des cafés sombres, huileux ou aromatisés, qui encrassent le moulin.
Le réglage se change moulin en marche ou totalement vide de grains, jamais avec des grains bloqués entre les meules. Baratza propose un étalonnage que l’utilisateur peut refaire lui-même, et vend ses pièces détachées.
Les défauts à connaître
- Expresso limité aux paniers pressurisés, selon Homegrounds.
- Ni minuterie ni dosage : il faut peser.
- Boîtier, trémie et bac en plastique, à laver à la main.
- Mouture moins régulière aux extrêmes de la plage, selon Homegrounds.
- Des chiffres contradictoires sur la trémie (225 ou 300 g) et la puissance (70 ou 240 W).
Où l’acheter
Notre verdict
Le Baratza Encore fait une chose et la fait bien : une mouture régulière pour le café filtre, la V60, la Chemex, l’AeroPress et la cafetière à piston, avec des meules de 40 mm, un moteur lent et des commandes réduites au minimum. Pour passer d’un moulin à lames ou d’un café prémoulu à une vraie mouture fraîche, il couvre l’essentiel sans réglage superflu.
Il ne faut pas lui demander l’expresso fin ni le dosage automatique. Associé à une cafetière comme la Moccamaster KBG Select, il forme un duo cohérent pour le café filtre. Pour l’expresso avec une machine comme la Sage Bambino Plus, le Sage Dose Control Pro et sa minuterie à la seconde conviennent mieux.
Les alternatives
Questions fréquentes
Le Baratza Encore convient-il à l’expresso ?
Baratza propose le réglage 8 pour l’expresso. Homegrounds estime toutefois que ses crans sont trop espacés pour régler un expresso avec un panier simple paroi, et le réserve aux paniers pressurisés. Pour l’expresso, la marque vend l’Encore ESP, aux crans plus fins.
Quel réglage choisir sur le Baratza Encore ?
La notice donne des points de départ : 8 pour l’expresso, 12 pour l’AeroPress, 15 pour la V60, 18 pour une cafetière filtre automatique, 20 pour la Chemex et 28 pour la cafetière à piston. Le réglage s’affine ensuite selon le café et le goût.
Peut-on changer le réglage moulin à l’arrêt ?
Seulement si le moulin est vide de grains. La notice demande de tourner la trémie pendant que le moulin tourne, ou moulin totalement vide, pour ne pas l’endommager.
Comment nettoyer le Baratza Encore ?
La trémie, son couvercle et le bac à mouture se lavent à la main, à l’eau chaude savonneuse, jamais au lave-vaisselle. Les meules ne doivent jamais être mouillées, car elles rouilleraient : la notice conseille de les brosser environ une fois par mois en usage quotidien, et d’utiliser des pastilles de nettoyage avec des cafés huileux ou aromatisés.
Quelle est la puissance du Baratza Encore ?
La fiche européenne de Baratza indique 70 W en 220-240 V. Homegrounds cite 240 W, un chiffre qui semble correspondre à une autre version du moteur ou du marché : fiez-vous à l’étiquette sous l’appareil.
Où trouver la notice du Baratza Encore ?
Baratza la propose en PDF, en français. Elle explique l’installation de la trémie, les réglages conseillés par méthode, le démontage des meules et le débouchage du moulin.
Sources de cet avis
- Fiche produit Baratza Encore ZCG485
- Fiche technique Baratza Encore (PDF)
- Notice Baratza Encore (PDF)
- Test Homegrounds du Baratza Encore (en anglais)
Comment on choisit et vérifie ces sources : notre méthode.